您的位置：俏江南创始人张兰
张兰资料图
她曾是中国餐饮三大富商之一，15年前从经营一家餐馆到全国二十个省市70家直营店的餐饮企业，人称为“餐饮界的女皇”。她就是张兰。
张兰1958年在北京出生，父亲是清华教授，母亲也是高级知识分子。10岁那年，她的父母一夜之间由知识分子沦为右派，从北京被放到了湖北孝感干校。不过一个月之后，打小在城里长大的张兰就学会了在地里放牛。山里有狼，刚开始张兰一到夜晚来临的时候打开手电筒都哆嗦，生怕狼突然跳过来。不过，仅仅过了半年，张兰就习惯了，“看不到两三只狼在身边转悠还觉得寂寞呢！”
幸运的是，8年后父亲平反，张兰再次回到北京，正好赶上1977年第一年恢复高考。可就在高考的前一天张兰突然发高烧，本以为到医院打完一针青霉素就会退烧，没有想到半个小时不到张兰就过敏了，晕倒在地上不省人事。张兰睁眼第一件事情就是央求护士拔掉针管参加高考，最终考上了北京的一所工商学院。
1989年，已经大学毕业结婚生子的张兰急于挣奶费钱，她忍疼离别刚刚一岁的汪小菲，随同舅舅去了加拿大留学。
半工半读的日子非常煎熬，张兰同时打了6份工，最苦的是搬牛排，一片就有四五十斤，和她一起工作的印度男人都累得呼哧带喘，别说张兰一个东方女人。不过张兰想到自己一岁多的孩子，就咬牙坚持了下来！
不过结算工钱的时候老板却少给了张兰50美元，那50美元对于当时的张兰来说可是一大笔钱！张兰怀疑是老板算错了，不过老板却说：“没错，你那天没有工作，而是花了半天时间找耗夹子”，原来就在发工资前一天，老板说耗夹子找不到了，于是善良的张兰楼上楼下折腾，最后费了半天功夫才从灶台底下给扒拉出来。张兰找老板理论几句，没有想到那老板不但不退钱，反而把张兰羞辱了一番。当时她就暗下决心“日后我一定当上老板，把尊严赢回来！”
1991年圣诞节，张兰带着在加拿大辛苦攒下的2万美元回到北京，她在东四临街租了一个门脸，准备开家川菜馆，张兰特意从四川巴中找了两个当地有名的川菜厨子。同时，为让餐馆有江南意境，张兰特意去了趟成都郫县，砍回一批竹子，并用削好的竹子做成墙面，然后又在墙上画了一幅幅傣族姑娘跳草裙舞的图，名字就叫“阿兰酒家”。由于选址好，装修独特，加上菜品正宗，阿兰酒很快有了知名度，张兰成功淘到了第一桶金。
4年后的1995年，张兰又在亚运村、广安门等地开了两家饭店，分别经营烤鸭以及海鲜。当时的广安门的海鲜餐厅太火了，即便中午来都要排队等半个多小时，周末的时候，桌子一天要翻十多次台！
生意好到什么程度呢？话说有一天张兰的七八个朋友到烤鸭大酒店用餐，不料其中一位吃鱼的时候就被鱼刺卡住了喉咙。张兰嗔怪：“这鱼刺也不细啊，你怎么吞下去的？”朋友不要意思：“只怪你的石头鱼太好吃了，我怕转一圈就吃不到了！所以吃得有点快。”1997年光广安门的海鲜酒楼日营业额就超过50万。
继续开分店？张兰却想起在加拿大一个餐馆就餐的情景，当时隔壁的两个老外一直讨论中餐馆只会做一些小菜，如何环境差，不卫生等等，并说吃过一次就不想尝试第二次了。“凭什么中菜馆就只能做小菜，法国就是大餐？”张兰决心改变策略“进军高端餐饮”，她要打造出一个国际上都叫得响的中餐品牌，彻底改变老外对“中国小菜”的称呼！
于是，张兰卖了两家酒楼，并将6000多万的资金全部砸到新的品牌上。2000年，张兰的川菜高档品牌——俏江南横空出世！第一家餐厅的地址就选在了国贸大厦！“国贸是北京的黄金地带，租金贵不说，一逢周末，白领们就休息了，怎么会有人气？”当时很多人提出质疑。张兰却认为：“高档写字楼只有粤菜餐厅，但高价位把很多白领拒之门外，这就给高端川菜留出了足够的空间！”
俏江南资料图
这次，张兰特意聘请了哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师掌舵整个设计。俏江南的标志是京剧脸谱，人们可能不会看名片，但是一定会注意到带脸谱的人。餐厅装修采取中西合璧，门口是一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，里面是流光溢彩的美式冰吧，意大利式简洁的吊灯。
张兰对服务员也有明确的要求：女性身高一米六五左右，工作期间要略施粉黛，挽紧发髻，工装裙要求裙摆在膝盖以上五公分。说白了，首先美女！
为给客人留下深刻影响，俏江南对服务流程有着严格的要求。从顾客进门到离开，不论多忙服务员都必须在5秒钟之内给客人问好；客人就餐期间保证随叫随到，服务员必须会英语的日常用语。厨房每天列出一份当日的清算单，列出能够供应的活鲜时令和不能够供应的菜，传菜部每天都要在例会上向服务员介绍。