广东台山：猪蹄香

莲藕焖猪脚，是台山当地一道传统美味佳肴　李晓春　摄

　　题：《狂飙》过后，广东台山的猪蹄味更香

　　“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤。”在内地电视剧《狂飙》中，猪脚面凝结了高启强对兄妹三人相濡以沫的回忆。然而，在《狂飙》取景地广东江门台山市，用猪蹄烹制的美食，不仅令游子魂牵梦绕，还被赋予好意头。

台山市台城街道富城市场上按斤销售的腐竹焖猪脚，广受当地群众青睐 李晓春 摄

 

　　猪蹄，在广东被细分为猪手和猪脚，前蹄较短，称为猪手，后蹄大且显长，视为猪脚。对于凡事讲究意头的广东人来说，吃猪手有“横财就手”的好意头。而猪脚则在揭阳惠来隆江镇最为受宠，后以“隆江猪脚饭”扬名粤港澳大湾区。

白云猪手 李晓春 摄

 

　　品质好的食材，只需简单烹制，就能令人“食过返寻味”。“每次带朋友到访银信纪念地、南粤古驿道出海口纪念地台山端芬镇，都想前往墩寨村吃上两大碗当地茶楼出品的猪脚汤再走。师傅习惯用四味，或花生牛大力，或马屎苋头煲。”珠海市民梁先生说，一边喝汤，一边吃猪脚，特有满足感。

电视剧《狂飙》取景地台山市端芬镇梅家大院吸引众多游客前去打卡 李晓春 摄

 

　　“昨天看到小妹微信朋友圈发出的‘猪脚酸’(或称‘猪脚醋’)照片，我不争气的口水就流下来了。”3月10日，现居新西兰奥克兰的台山乡亲李女士表示，在台山生活时，母亲经常用猪脚、花生、老姜、黄花菜、木耳、木瓜、甜醋、鸡蛋等煲“猪脚酸”吃。一瓦煲的分量可吃上好几天，每天将“猪脚酸”煮沸后再盛出食用，酸酸甜甜的口感，至今回味无穷。

        用猪脚、老姜、花生、木瓜、木耳、黄花菜等烹制的“猪脚酸”，是台山人添丁增口时与亲朋好友分享的幸福味道 李晓春 摄

 

　　台山“猪脚酸”与老广“猪脚姜”相比，前者的食材更丰富，可选择性搭配，味道同属大甜大酸之列，是当地坐月子的产妇常吃的滋补美食。酸，在粤语和部分台山方言中与“孙”同音。台山每逢有人家里添丁增口时，主家会热情地招待拎着猪脚前来道贺的亲友吃上一碗“猪脚酸”，长辈一听到亲友连称“好酸”(好孙)时，就笑得合不拢嘴。如今，台山乡镇个别食肆，将“猪脚酸”打造成招牌菜式供应饭市。

虾酱焗猪手 李晓春 摄

 

　　同被赋予好意头的，还有莲藕焖猪脚、蚝豉焖猪脚、腐竹焖猪脚，块大、肉香、入味。台山不少老华侨回乡煮“发财肴”喜欢焖猪脚，“食块猪脚，补足脚骨力”(有蓄力前行谋发展之意)，味道佳、寓意好。

　　“我妈在网上看完《狂飙》后，跟我说做一碗猪脚面不难，用焖熟的猪脚，搭配一碗汤面吃就行，她随时可让我们实现‘猪脚面自由’。”现居美国芝加哥的“80后”梅女士说，移民后，她母亲坚持逢年过节煮肴，尤其喜欢焖猪脚，有时用莲藕焖，有时用腐竹焖。

豉油皇生焗猪手 李晓春 摄

 

　　“近期，很多游客慕名来我们餐厅打卡，坐在鱼池边上(《狂飙》取景地之一)拍照或用餐。”近日，台山台城乐兴餐厅的工作人员表示，该餐厅除了有焖猪脚菜式，还有虾酱生焗猪手、(沙姜)豉油皇生焗猪手、和味猪手、海蜇拼白云猪手、咸香烧猪手等猪蹄系列供应饭市。

台山市台城乐兴餐厅每日晚饭限量供应的咸香烧猪手 李晓春 摄

 

　　“乐兴的咸香烧猪手很特别，烤熟出炉后，整只挂在烧腊档，看着金灿灿的。切好、装盘呈上桌，入口却皮脆肉香，口感和普通烧猪肉相近，但好像多了一种‘霸气’，令人欲罢不能的感觉。”台湾食客黄先生说。

咸香烧猪手，有皮酥脆、肉咸香的特点 李晓春 摄

 

　　与德国咸猪手相似的出品，在台山也有不少。“上周我们跟随《狂飙》的脚步，到台山端芬镇梅家大院参观打卡完之后，到附近一家酒楼吃饭时，发现该酒楼的招牌金香猪手味道不错。”河南游客赵女士表示，金香猪手吃起来外层香脆、肉嫩爽口，层次感丰富。

　　眼下，台山推出“狂飙”文旅精品线路，越来越多的游客到剧中的取景点进行沉浸式体验，当地猪蹄美食众多，又岂容轻易错过。