“豆腐之乡”湖北钟祥市石牌镇《石牌豆制品制作技艺》入选湖北省第四批非物质文化遗产名录

 　　【解说】地处汉江之滨的湖北省钟祥市石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”。凭借细、嫩、白，色泽纯正、清香爽口的特点，石牌豆腐深受市场欢迎。2013年，《石牌豆制品制作技艺》入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。

　　【同期】湖北省非物质文化遗产工作室“楚天豆腐郎大师”负责人 王可英

　　像我们制作这种豆干的话，主要是一条，要精选黄豆。把黄豆选好了以后，它这个浆是用手包袱摇的浆，不是滤的这个浆。摇浆它就非常细嫩、非常有弹性、口感也非常好。

　　【解说】豆腐发源于淮南，发扬于石牌。在石牌，豆腐制作手艺已传承近2000年。相传，建安二十年夏，关羽治水于石牌，当地老者以豆腐疗愈士兵及老百姓目痛之症，豆腐制作自此在石牌盛行开来。

　　【解说】豆腐虽小，滋味万千。“酸甜苦辣咸”或“煎炸烹煮炖”，包容的特质抓住了来自五湖四海的味蕾。在石牌，豆腐不仅是传承的美食技艺、萦绕于心头的家乡味道，更是凝聚于每一个石牌人心中的处世哲学。

　　【同期】石牌商会会长 周志强

　　它（豆腐）跟任何食材去搭配，都会是映衬这个菜系的口味。但是它（豆腐）又不失自己的本味，又不夺取别的食材的味道。所以说它（豆腐）有一种感觉就是清清白白，然后它（豆腐）的这种上得厅堂下得我们百姓家的这种感觉，就是淡泊宁静。不管它（豆腐）是站在什么角度，它（豆腐）什么地位，它（豆腐）都保持它（豆腐）自己原有的秉性，所以说我们石牌豆腐不仅是一个食材，也是一份文化的传承，是一块有文化的豆腐。

　　【解说】这座仅有9万余人的小镇，现有超过3万人分布于全国数百座城市以及新加坡、泰国、俄罗斯等国家，从事豆制品加工，占全镇总人口的三分之一。历经千年传承，一代代石牌人将“石牌豆腐”的美誉传遍各地。

　　【同期】石牌商会会长 周志强

　　现在我们已经在把石牌豆腐作为地理性商标在注册，接下来我们可能还要去做一些豆制品的这个博物馆，和这个豆制品产业园、文化中心，去更好地推广石牌豆腐。

 

　　吴淘淘 张倩龙 彭良银 湖北钟祥报道