香菜的节日——世界讨厌香菜日

 　　对于一部分人来说，今天是一个值得庆祝的节日——世界讨厌香菜日。

　　火锅、香锅、烤鱼、牛肉面……面对种种美食，有些人少了香菜总觉得不够味道，而另外一群人满脑子只有一句话：不要香菜！千万不要香菜啊！

　　同样是香菜，为什么人类的口味不相通，爱的人，爱得彻底；厌的人，厌得决绝。

　　《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）综合专家观点解读，带你重新认识这道提味蔬菜。

　　受访专家

 

　　食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任 钟 凯

　　东南大学附属中大医院中医内科主治医师 侯 茜

　　中国注册营养师 张海英

 

　　香菜，远方来的异香菜

 

　　香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。

　　它原产地是地中海，埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。在圣经中出埃及记16章31节中，就有芫荽籽做比喻的描述，可见当时芫荽籽已经是很常见的一种香料了。

　　据晋代《博物志》里的记载，香菜是由公元前开辟了丝绸之路的张骞带回中国，在我国也有非常悠久的食用历史。

 

　　每个人闻到的香菜味不一样

 

　　香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

　　香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

　　同样的香菜，为什么每个人闻到的“香”不一样？

 

　　可能是天生注定

 

　　美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。

　　研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。

　　他们还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

　　研究人员表示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

　　也有后天习惯的潜移默化

 

　　一篇发表在英国《Flavour》期刊上的论文显示，根据地区和种族差异，约有3%~21%不爱吃香菜。

　　其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

　　对此专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

　　还有营养学家认为，生活环境使然，有的人从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

　　相反，即便有不爱吃香菜基因的群体，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

 

　　香菜有5个意想不到的优势

 

　　不管是否爱吃香菜，它的营养价值不能被否认。

　　1   富含多种营养素

　　从常见营养素分析，其维生素C含量丰富，同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素。

　　每100克香菜含101毫克钙，接近牛奶；

　　每100克香菜含48毫克维生素C，比柠檬高。

　　2    适合生食

　　香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

　　3    开胃消食

　　香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。

　　4     暖胃良药

　　从中医的角度看，香菜性味辛、温，入肺、脾、胃经，《本草纲目》言其辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生的食品。冬天寒冷时吃，能促进血液循环，暖胃驱寒。

　　5     提神抗疲劳

　　香菜含有丰富的多酚类、黄酮类及芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等有特殊挥发性芳香味道的植物化学物，具备较好的清除自由基以及抗氧化活性作用；馥郁芳香的特殊风味还能刺激食欲、增进消化，有助于提振精神、缓解疲劳。

　　对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

　　◎将其焯水或多炒、多煮一会儿，可去掉挥发油成分，使味道变淡。但注意，长时间高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

　　◎香菜根比叶口感老，在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根捣碎，用于腌制食材，菜肴味道会更自然，也有助去除肉或海鲜异味。

　　当然，香菜并非适合每个人。《医林纂要》云，香菜“多食昏目耗气”，即多食或久食香菜，易耗伤气血，进而引发或加重气虚，容易感到乏力、倦怠的气虚人群不宜多吃。

　　此外，患有胃溃疡、口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭的人也要少吃。

 

 

 

 

 

　　（来源：生命时报微信公众号）