广西柳州：20年历史粥摊老店供应“六元自助餐”

        前段时间，“广西人才懂的六元自助餐”一词条登上了微博热搜。许多广西人看了词条下的视频先是一愣，接着便在手机屏幕前露出会心一笑。

食客们正围坐在长桌前大快朵颐。刘俊聪 摄

　　视频拍摄于广西的一家粥摊，画面里是各式各样的菜品和正在吃粥的食客。

　　对于许多广西人而言，街边的粥摊他们从小到大去了无数次，但“六元自助餐”这样“洋气”的叫法，他们几乎是第一次听到。仔细一想，六元就能拥有配菜自由，“自助餐”这一叫法实在是贴切。

在炎炎夏日，一碗清爽的白粥配上小菜，十分解暑。刘俊聪 摄

 

　　“老板，来碗白粥。”

　　这句话里，有种专属广西粥摊老板与食客之间默契。它的实际含义是，在吃完这碗白粥前，店里的20余种配菜可以任意选择、不限量添加。

　　在粥摊老板为食客打粥的时候，食客已经熟练地从消毒柜里取出小铁碗，准备挑选用来搭配白粥的小菜。

桌上摆放着可自选的小菜。刘俊聪 摄

 

　　醋溜土豆丝、黄豆焖鱼仔、南瓜、苦瓜、空心菜梗……20余种小菜分装在款式统一的菜碟里，面上盖着玻璃盖，分成两列排开在粥摊的长桌中间，仿佛写着：“任君挑选。”

　　小菜形成了长桌的“分界线”，“线”的两侧坐着正在大快朵颐的食客。每个食客的面前有一碗白粥、一个小铁碗，小铁碗里小菜堆成了“小山”。

　　“不够再加。”粥摊老板总是亲切地对食客们笑道。

食客正在享用“6元自助餐”。刘俊聪 摄

 

　　47岁的莫健高当了12年的粥摊老板，和许多食客都已经十分熟悉。他的粥摊位于广西柳州市的闹市区，粥摊附近是居民小区和学校。粥摊的营业时间是上午7点至晚上8点，一到饭点，他的粥摊便食客云集。

　　对于莫健高而言，四季就在粥摊的长桌上变换。他会根据季节挑选时令蔬菜，对粥摊的菜单作出一定调整。“口感清爽的瓜类菜品在天气热的时候很受欢迎，我们就会相应地多准备一些。”莫健高表示。

长桌上的菜品可自由挑选，不限量供应。刘俊聪 摄

 

　　“豪华版”的粥摊里会有一间厨房，便于随时炒上一碟菜，能将空下来的菜碟再次“满上”。简易些的粥摊，一个雨棚、几套桌凳、一锅白粥、数个盛着小菜的小塑料盆便足矣。

　　“自助”粥摊在广西柳州市、来宾市等桂中地区十分盛行。都说柳州是一座连呼吸都带着螺蛳粉味的城市，事实上，在柳州，粥摊的存在感并不亚于螺蛳粉店。

这些自助粥店往往在大街小巷随处可见。刘俊聪 摄

 

　　在柳州境内的209国道，有一段闻名当地的“粥摊公路”。简易的粥摊搭建在国道两旁，如同“能量补给站”。过往的司机停下车，来碗白粥，配上一碟小菜，驾驶的疲惫感便一扫而空。

长桌上的菜品可随时添加。刘俊聪 摄

 

　　走在小吃店成排的柳州街头，一呼一吸之间，热烈的螺蛳粉气息里常常夹杂着一丝白粥温软的香气，尤其是夏天。

　　广西的夏天总是与炎热和漫长联系在一起。清淡、易消化的粥在某种意义上，成了广西人在饮食上的“消暑神器”，爱吃粥这件事仿佛刻在了广西人的基因里。

　　每一个食欲不振的闷热夏日，身在北京的杨舒航总会想念两千公里之外，广西家乡的那一碗白粥和长桌上的配菜。

　　“白粥本身并不特别，粥摊里的小菜却让人觉得在一碗粥上也能玩出花样。”杨舒航表示。

　　其实，会吃又会玩的广西人已经在“吃”这件事上玩出过不少花样。出于对螺蛳粉的喜爱，柳州人“玩”出了螺蛳粉月饼、螺蛳粉粽子，令一众网友直呼“好家伙”！

　　出于对粥的喜爱，“自助”粥摊已经在广西流行多年。在“六元自助餐”面前，螺蛳粉月饼、螺蛳粉粽子都显得十分“年轻”。

白粥只需6元一碗，玉米粥则加上1元。刘俊聪 摄

 

　　48岁的莫若玉是土生土长的柳州人，她还记得，上世纪90年代，这样的“自助餐”吃一次只用1元钱。管饱，是最基本的，但并非全部。

　　如今，莫若玉仍习惯去粥摊吃粥。“看见粥摊里的小菜就想坐下来，每样都夹上一筷子，尝尝味道。有时候去(粥摊)吃粥，吃的更像是一种情怀。”

　　回忆起多年前的夏天，坐在大树底下一面乘凉、一面吃粥的情形，莫若玉表示，粥摊里的白粥有她记忆中的“古早味”。

食客们正在狭窄的粥摊内用餐。刘俊聪 摄

 

　　而今，树下已经没有了粥摊的身影，它们搬进了沿街的门面，或是闹市区的美食街。一如从前的是，粥摊总与热闹相关联，穿过闹哄哄的菜市场，流连于居民区旁小吃云集的街道，寻见一家粥摊并不困难。

　　莫若玉在结婚前所居住的地方，原来是大片的平房，附近有一家她曾经常去的粥摊。如今大片的平房已经成了高楼大厦，那家粥摊也已消失不见。

长桌上琳琅满目的菜品。刘俊聪 摄

 

 

　　不过，无数家有着10年、20年历史的老店仍然在为食客们供应“六元自助餐”，新的粥摊也在不断出现，“六元自助餐”的生意依旧红火。

　　如果文章看得心痒痒，不如来广西走一走吧，吃一次“六元自助餐”，那是白粥的盛宴。

　　作者：李娇阳 刘俊聪