中国“喝油”地图：31省区市 这省人做饭倒油最多

　　汽油涨完这回轮到食用油了？

　　如今全球最大的葵花籽油产地乌克兰正处于俄乌冲突中，4月28日全球棕榈油出口大国印尼宣布禁令“停止所有食用油和食用油原材料出口。

　　由于疫情、南美干旱油料作物减产等原因，全球油料市场已经供应紧张。两大油罐子的停摆让多国食品业者又捏了一把冷汗。

　　在国内，已经有许多消费者感受到食用油价格攀升。似乎不怎么在餐桌上见到的棕榈油会影响我们的餐桌吗？31个省区市的食用油消耗情况如何？

　　文 | Seni，Laura 编 | Seni 图 | 四象设计部

　　

　　国人的餐桌都有哪些油

　　在食用油中，棕榈油显得过于神秘了。我们能在超市里找到花生油、玉米油、橄榄油，但几乎没人见过棕榈油。

　　我们见不到的棕榈油其实是重要的食用植物油之一，它由油棕的果实榨成，与椰子、核桃都属于木本植物油。油棕树果实含油率非常高，一亩油棕树的产油效率要远远高于我们熟悉的花生、大豆等作物，因此价格也更为低廉。

　　神秘的棕榈油其实是世界上消费最多的植物油之一。那么超市买不到的棕榈油都被谁吃了？

　　相比日常家庭餐桌，价格低廉的棕榈油更多地流向了餐馆、食品加工厂以及其他工厂。从巧克力、饼干、方便面，到炸鸡、炸薯条，这些你爱的美味都是由棕榈油制作而成。棕榈油涨价，也势必会影响这些食品的价格。

　　比如棕榈油进口大户韩国，据报道首尔街头的炸鸡店早已因食用油价格抬升涨价，让顾客直呼不如自己养鸡，如今印尼的一纸禁令更让炸鸡自由岌岌可危。

　　如今棕榈油在涨价，其他的油在国际市场上价格也屡创新高，我国国内市场供需虽相对稳定，但依然难免也受到了一些波及。

　　在油价节节高升的当下，国内哪里的“吃油大户”可能最伤钱包？

　　　

　　谁是真正的“吃油大户”

　　根据国家统计局的统计结果，31个省区市都以食用植物油为主，绝大多数地区，植物油占食用油的比重都在90%以上，植物油占比在90%以下的只有6个省份，分别为四川（89.7%）、重庆（87.6%）、湖南（84.8%）、贵州（82.7%）、云南（78.4%）、西藏（68.6%），均分布在西南地区。

　　在总消费排行榜上，黑龙江以每人每年16.2千克拔得头筹。除黑龙江外，其他北方省份的口味可能并不像我们的刻板印象那样“浓油赤酱”。

　　全国共有11个省份家庭食用油消费量超过全国平均水平，其中6个为南方省份，2个西部省份，北方省份只有3个。而北京、山东这样地道的更是排进了倒数后3名。

　　川渝美食耗油多，从征服了全国人民味蕾的火锅、水煮鱼中就能窥得一斑，而在吃油排行榜上，四川重庆却悄悄败给了江西。江西本身就是菜籽油重要产地，传统赣菜的特点就是鲜辣，油厚，口味浓厚，这样的烹调方式也使江西人均食用油消耗量也位居全国前列。

　　　　

　　我国食用油有多依赖进口？

　　我国虽然幅员辽阔美食无数，但做菜用的油一直处在吃的多产的少、“供不应求”的状态。

　　根据农业农村部今年4月发布的农产品供需形势分析，2021/22年度中国食用植物油产量预测为2959万吨，而消费量则预计将达到3634万吨。这之间的缺口往往需要通过进口来补充。去年我国进口了983万吨植物油，最多的就是棕榈油。

　　目前我国是全球第二大棕榈油进口国和第三大消费国。目前国内使用的棕榈油几乎全部依赖进口，其中印尼棕榈油占比较高。因此一旦进口“油瓶子”打翻，食品行业的成本压力会骤增。

　　　　

　　比食用油进口量还多的是？

　　相比食用油本身，真正的进口大户其实是以大豆为首的油料作物。

　　目前我国植物油中消费量最大的是大豆油，同时大豆榨油后得到的豆粕是主要动物饲料。随着我国居民对肉蛋奶、豆制品、食用油消费需求的提高，对“全身都是宝”的大豆需求也水涨船高。而我国大豆自给率却较低，多依赖进口，且进口量逐年攀升。

　　2020年我国进口大豆超过1亿吨，国内产量即使将全部豆类（大豆播种面积约占全部豆类的85%）都算上，进口大豆依然达到了国内全部豆类产量总和的4.4倍。

　　

　　造成我国大豆自给率低的原因有很多方面。

　　目前我国大豆单产和种植面积都低于世界平均水平。在世界大豆主产国美国和巴西，每公顷大豆产量已达到3000kg以上，而我国仅为1800kg左右，离全球平均数（2300kg/公顷）尚有一定差距。

　　在种植面积方面，由于作物生长规律，大豆和玉米通常只能择其一，也就是说大豆存在与谷物尤其是玉米争地的问题，而此前为优先保障口粮，政策通常会向谷物倾斜。此外，大豆比较效益低，农户种植意愿不强。即使在大豆产区，也存在劳动力短缺、采摘机械破损率高等问题。

　　油，吃多了油腻， 但是每盘菜几乎都要用它打底，除此之外生活里每个角落可能都有油的参与，从酥皮点心、薯片虾条，到洗发水化妆品等日化产品，一滴植物油，可能就是牵一发动全身的存在。如今虽然两大“油罐子”相继打翻，有业内分析预测国内食用油价格涨幅会比较温和，并不会出现像去年全球油价一样暴涨65%的状况，国内的吃货们也许可以稍微松一口气了。