中国驯养了五千年的黑猪，几十年全“变”成白猪

　　如今上了年纪的人经常会感叹，现在猪肉的味道不如以前的香，以前过年煮上一锅猪肉，一条街的人都闻得到香味，现在怎么吃都吃不出来以前的味道。这除了人们生活水平提高，能吃到肉不再是“奢侈”，经常吃肉造成的新鲜感、满足感降低以外，还有一个重要的原因是：猪的品种变了！

　　【早在五六千年前中国就开始驯化猪作为家畜】

　　早在远古时期，中国人就驯化了牛、羊、马、猪、狗、鸡六畜，古语有云“五谷丰登，六畜兴旺”说的就是它们。猪在古时候叫“豕”，是六畜之首，在新石器时代就占据着重要的地位，出土过大量陶土烧制的红陶猪、灰陶猪，红山文化遗址中也出土过很多玉猪。猪多子有福相，是早期人类重要的食物来源，甚至有无“豕”不成“家”的记载。古时候在祭祀活动中也经常用猪来祈福，中国驯养猪作为家畜至少已经有五千余年。

　　

　　而我们驯化的本土猪实打实的几乎都是“黑猪”，有很少一部分是“花猪”，体形短粗，没有纯白色的长条猪。很多80后应该还能回忆起来小时候乡下养猪的场景，那时候几乎养殖的都是黑色的本土猪，而90后的人去回忆养猪的场景，大多已经是白色的猪了，中国人对猪毛颜色的认知，明显产生巨大变化，这短短几十年到底发生了什么？能让“黑猪”都变成了“白猪”。

　　

　　【黑猪在“黑白”大战中完败】

　　五十年代中国从苏联小规模引进了“大白猪”，到了六七十年代，大规模引进英国的“约克夏猪”，丹麦的“长白猪”，美国“杜洛克猪”等外国品种的猪，而这些猪有一个明显的标志：全都是白色的猪。这些猪经过数代的杂交、优化使其更适合在中国养殖，但需求量不大，一直没推广开来。

　　

　　到了八十年代，开始富裕起来的中国人对猪肉的需求猛然增长起来，人们突然发现猪肉不够吃了，这时候这些“洋白猪”的优势就体现出来了。

　　本土的黑猪，按照200斤出栏来算，需要生长10-12个月，一些品种甚至需要一年以上才能长这么大，而一头洋白猪只需要5个月，就能长到200-300斤。加上相对黑猪来说，洋白猪“不挑食”，产出的瘦肉也多，饲养成本低，养殖户赚的钱却更多了。短短几年时间，由黑猪主导的国产猪肉一下就就被国外白猪给打败了，从此白色的洋猪遍地，中国人脑海里猪的颜色，也逐渐从黑色变成了白色。

　　

　　除了养殖成本高，本土黑猪消亡的另外一个重要原因是肥肉太多了，中国的土猪几乎都属于“脂肪型”的猪，这也是我们长期驯化过程中的自然选择，这种土猪长大后能胖出来一脸的褶子，腿短肚子大，肚皮经常能贴地面走。而人们富裕起来以后，对瘦肉的需求量是要大于对脂肪的需求的，这样能产出60%以上瘦肉的“洋白猪”就又占到了先机，彻底将国产土黑猪“雪藏”了起来。

　　

　　【黑猪的味道是不是真的好】

　　黑猪肉和洋白猪的味道对比到底如何？抛弃一些主观因素外，从客观上来讲养殖一年以上的才出栏的黑土猪，是比四五个月就出栏的洋白猪肉香味更足的，市面上现在也有很多卖黑猪肉的，价格比较昂贵，但确实更好吃一些。

　　

　　浙江有一种本土黑猪叫“两头乌”，那是用来做东坡肉的上上之选，当年苏东坡写《猪肉颂》的时候，想必用的也是它吧。

　　

　　——老井说——

　　东北也有一种纯黑色的古老猪品种，为啥东北的猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段名气那么大？少了这黑猪肉，吃到嘴里都不香了。还有山东做猪头肉一绝的“里岔黑猪”；海南临高也有吃米饭和小鱼干长大的“临高乳猪”，这些都是超级优质的本土黑猪肉，口感极佳。

　　

　　即便本土黑猪曾经“黯淡无光”，但只要爱吃的、会吃的、懂吃的人存在，国产黑猪就不会灭绝。现在吃肉的问题已经不是问题了，为了更极致的享受，更美妙的口感，人们迟早会慢慢舍弃洋白猪，重新去发现“国货之光”的黑土猪之鲜美。