老上海38种充满烟火气的早饭

 上海早饭

要追溯上海人切早饭的历史，

还得从生活在弄堂里的日子说起。

每天清晨都是被第一锅出炉的生煎唤醒，

炊烟袅袅，人来人往，揭开锅盖时 热气氤氲升腾。

大家吃着新鲜出炉的早饭，邻里之间嘎个三胡，

完美勾勒出一幅上海市井生活的画卷！

上海，一座名副其实的早饭王国！

生煎小笼锅贴大饼油条豆浆粢饭……

本篇含38种充满烟火气的老上海早饭！

群雄争霸逐鹿早餐界！样样实力派！

说一句“天下第一”，不算过分！

收藏起来！一同追寻上海宁的舌尖记忆！

////

 

"无可取代的 四大金刚"

油条 | 大饼 | 豆浆 | 粢饭团

01#| 油条

　　油条作为上海人庞大的早饭体系中的一员，无论冷热，搭配万物都好吃！男女老少都爱！老上海人还喜欢蘸一点酱油，米道老嗲额！

　　油条师傅做油条的过程实在让人着迷，几十年的功底才有得韵律和节奏。油条在热油中翻滚，细长的身体瞬间膨胀！炉温逼出香气，撩得排队的人心里多了几分焦急。

 

02#| 大饼

　　一副大饼撒上芝麻经过炉子烘烤，喷香四溢，“瘦头陀”是咸大饼，“胖头陀”是甜大饼。再夹一根刚出锅的油条，“咔嚓”一口，满嘴都溢出幸福感！

 

03#| 

豆浆

 

· 甜豆浆 ·

　　在甜豆浆中放入脆韧的油条，油条浸透豆浆变得绵软如云。豆浆里的砂糖甜味和油条的咸油味缱绻交融，好不惬意！

 

· 咸豆浆 ·

　　相比甜豆浆的朴素，咸豆浆就是“花头精”了。榨菜末、虾皮、葱花、紫菜，再加一点酱油。喝起来咸香味十足，充满一天的活力！

 

04#| 粢饭团

　　无论哪家店的粢饭团，总是圆滚滚一大个，非常顶饱。晶莹的白糯米，紧裹着油条和肉松，软糯有嚼劲。再加入咸蛋黄，咸甜口感太适合嘴巴寡淡的清晨了！

"对上海早饭的第一印象 "

生煎 | 锅贴 | 小笼 | 馄饨 | 烧卖

 

05#| 生煎

　　要说上海ZUI具代表性的早饭小吃，当然是生煎！不只是美食，更是一种情怀！清晨来一客生煎，走胃更走心，人生无所求！

　　揭开熟铁锅上的楠木锅盖的一瞬间，超壮观！原先雪白玲珑的一锅面胚，变成饱满鼓胀的小馒头，在油和水汽中微微颤动，伴随着“滋滋”声，香气扑鼻！

　　铁锈色的底板焦香酥脆，一只只生煎皮薄馅多，汤汁鲜甜，吃的时候总是谨慎的先咬一小口，否则容易出现360°飙汁的“惊喜”场面！

 

06#| 锅贴

　　深受阿拉上海宁喜爱的锅贴，每天早上各家店门口都是人满为患！一锅接一锅的售空，老餮客们都不只买一两，而是直接买全家人的量！

 

　　每只都是现包现煎，带着镬气出锅，臀底金黄焦脆，腰月饱满，馅料富足，一咬就飙汁！冲这滋味，就愿意排队为它买单！

 

07#| 小笼

///

　　“皮薄不破，翻身不漏，满口卤汁，鲜甜不腻”高度概括了小笼的特点。轻轻提起一个，汤汁在薄皮里微微晃动，似乎下一秒就要滴落下来！

　　吮一小口滚烫的汤汁，和着面皮，嘴里哈着热气，伴随着沁人心脾的香气，味蕾也被挑逗至巅峰！淋一点醋再吃，更加美味！

 

08#| 馄饨

· 小馄饨 ·

　　虽算不上山珍海味，却在舌尖上烙下深深的记忆。尤其是旧时在弄堂里，一边吃着朴实无华的小馄饨，一边跟邻里嘎三胡。

　　现包的馄饨，食材简单，只有新鲜的蛋皮、虾米和紫菜。肉馅还带着粉嫩的颜色，就着猪油的醇厚香气，清晨来一碗浑身熨帖。

 

 

· 大馄饨 ·

　　碱水皮做的大馄饨，馅料扎实紧凑饱腹感十足，每只“金元宝”都堪比拳头大小！无数个夜晚，立过“明天要早起吃荠菜大馄饨”的flag。

 

09#| 烧卖

　　不知道有没有人和魔菌一样，只爱吃里面的糯米芯，还刁钻地剥掉外皮。以至于每次吃烧卖，总被姆妈批评。酱油糯米配上笋丁，米道嗲得来！

 

"且吃且珍惜的小辰光米道 "

粢饭糕 | 米饭饼| 油墩子 | 老虎脚爪 | 麻球

 

10#| 粢饭糕

　　粢饭糕是用硬米压成糕胚，放入锅中油炸，外壳金黄酥脆，内里却十分软糯。会吃的囡囡总挑着四个尖尖吃，分外焦香，塞住后槽牙也不停嘴！

 

11#| 米饭饼

 

= = =

　　细腻纯白的米浆煎至两面金黄，趁热食用，酒酿的独特甜味在口中化开，焦脆面越嚼越香，瞬间把人带回小辰光。中间要是再夹个油条，绵软和香脆同时撼动舌尖。

 

12#| 油墩子

　　记忆中的油墩子摊，正随着高楼兴起而逐渐消失。油墩子在热油中炸至金黄出锅，每天清早在摊头等待的人，闻见香味，口水都流淌成河。

■

　　烫手的油墩子拿在手里，纯粹的萝卜馅，胖墩墩握在手里，能感受到它的扎实劲！这就是江南小囡无法忘怀的味道！

 

13#| 老虎脚爪

　　发酵好的碱水面，用老式炭火炉烤到表面微微脆，掰开尝一口还带着碳香！松软的内里，冷了吃都特别有味！

 

14#

| 麻球

 

　　记得小时候姆妈去买早饭，每次都会捎上两个麻球，酥脆的外皮还有喷香的芝麻，黏软的内里包裹着香甜的豆沙，切记趁热吃，放凉容易油腻嗝胃酸！

 

"好吃的饼都来自路边摊 "

包脚布 | 鸡蛋饼 | 葱油饼 | 羌饼

 

15#| 包脚布

= = =

　　老上海宁才熟知“包脚布”，堪称清晨“还魂丹”。用蜻蜓竹竿将粗粮面糊均匀铺开，加上鸡蛋、葱花、榨菜、脆饼等，用甜面酱收尾。啊呜一口，外皮的焦香与葱花、鸡蛋香融会贯通！

 

16#| 鸡蛋饼

　　不同于包脚布用粗粮做的皮，而是软趴趴的。每次都要卷上油条、里脊肉，撒上葱花，再要求阿姨多刷一点灵魂甜面酱才算圆满。美好的一天，从一份烫手的鸡蛋饼开始！

 

17#

| 葱油饼

 

　　与炉子里烘烤的梅干菜烧饼不同，油煎的饼没有失了水分，软塌塌的温润适口，还有满口葱香味。能把魔菌从睡梦中叫醒的只有它！

 

18#| 羌饼

　　作为上海的老面点，分为油羌饼和硬羌饼。油羌饼油香松软，硬羌饼富有嚼劲。表面撒满白芝麻粒，切成小块称斤卖。现今一味难寻，偶尔碰到也很惊喜。

 

"小区门口一定有的经典美味 "

咸豆花 | 茶叶蛋 | 牛肉煎包 | 各种馒头

 

19#| 咸豆花

　　上海宁用每天吃来表示对咸豆花的爱。从老式保温桶里舀个两勺，紫菜榨菜铺底，点缀上葱花香菜，淋一点酱油就完成！豆花入口即化，好吃到不剩一口！

 

20# | 茶叶蛋

　　茶叶蛋作为早饭热销，去的晚了要么所剩无几，要么已经售罄。每次都挑裂缝大的，汤汁渗透进鸡蛋，更加入味，一次能吃好几个！

 

21#| 牛肉煎包

 

　　牛肉煎包的美味就在于，汁水与牛肉精华合二为一。一只只金灿灿的在锅里冒着热气，口水已决堤！一出锅都顾不得烫嘴，就在路边开吃！

 

22#| 各种馒头

　　鱼香肉丝馅、辣豆腐馅、粉丝馅的馒头都是早饭餐桌上的常客。外皮绵软，馅料饱满。馒头铺子每天人头攒动 ，还常有人去店里买几块钱面团自己回家做。

 

"早晨的汤面熨帖心胃 "

阳春面 | 浇头面 | 鸭血粉丝汤| 咖喱牛肉汤 | 油豆腐粉丝汤

 

23#| 阳春面

　　阿拉上海宁爱吃面的程度不亚于北方人，简单的阳春面也能让人食欲大动。吃面之前先来一口温润的汤头，仿佛打通任督二脉，瞬间通透。

 

24#| 浇头面

 

　　吃面的花头精是最多的，每次都能在账台前纠结好久，葱油拌面、辣肉面、肥肠面、焖蹄面……永远都是面馆的热门之选！

 

25#| 鸭血粉丝汤

　　粉丝柔韧爽滑，油面筋带着韧劲，百叶包吸足了汤汁， 肉馅鲜润，层层豆香尽情绽放舌尖。新鲜的鸭血和云朵般的豆腐泡，吃得很是畅快！

 

26#| 咖喱牛肉汤

　　常作为早饭最佳配角出场，但与生煎、小笼、锅贴的强强联合，才是正宗老上海的早饭cp。咖喱的味道开胃又解腻，老灵额！

 

 

27#| 油豆腐粉丝汤

　　过去的上海街头，卖单档双档的小吃摊随处可见，弄堂口支起一口开水翻滚的锅，烫上粉丝，香气四溢。简单的百叶包肉、油豆腐，都是令人怀念的早饭古早味！

 

"老克勒ZUI爱的糕团 "

汤团| 年糕团 | 排骨年糕 | 蜂糕 | 崇明糕 | 糖糕

 

28#| 汤团

　　咸口的汤团总让第一次吃的人感到惊奇，鲜肉馅、菜肉馅、豆沙……种类丰富。糯米外皮Q弹不黏牙，肉芯绝对是嗜肉小狂魔无法拒绝的美味！

 

29#| 年糕团

　　连年糕团都有甜咸之分！嗜甜党会撒上黑芝麻糖粉，让年糕余热融化砂糖。嗜咸党会加上肉松和咸菜，懂经的老餮还会再来一颗咸蛋黄，能量加满！

 

30# | 排骨年糕

　　排骨经过反复捶打已经很是酥软，不会被外层面粉壳挡住美味真面目。年糕与油锅短暂相会，嚼劲弹牙，配上秘制蘸酱，米道忒结棍！

 

31# | 蜂糕

　　蜂糕里面有蜂窝一样的孔洞，松松软软，淡淡的香甜！外表点缀着满满的葡萄干，每次都爱把葡萄干抠下来吃完再吃糕点。

 

32# | 崇明糕

　　淡淡的米香和恰到好处的红枣甜味，圈粉万千！刚出炉时肆虐鼻腔的浓浓糕香让人口舌生津！老一辈还喜欢把崇明糕和粥一起炖烂，风味相当别致！

 

33# | 糖糕

　　作为甜口派系的一员，哪怕已经吃过早饭，路过看见小店有售也会买两块“兜着走”。就像是中式的“三角”甜甜圈，最甜最糯的折角总要留到最后一口！

 

"朴实无华的家庭早饭 "

 

烂糊面 | 咸肉菜饭| 糖粥 | 泡饭

 

34#| 烂糊面

 

　　宽面煮到烂糊糊，与面汤融为一体，再加上青菜，肉丝吊足了鲜味，早餐呼噜一大碗，是赋予身体的御寒奖赏啊！

 

35#| 咸肉菜饭

　　大清早吃咸肉菜饭，感觉略有点齁？但一想到撒在咸肉菜饭里的猪油渣，诱惑难挡！再配一碗鲜掉眉毛的骨头汤，绝对是豪华级别的早饭了！

 

36#| 糖粥

　　“笃笃笃，卖糖粥……”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜同样也令人难忘，加了赤砂糖的糯米粥上面，撒上一层红豆沙，拌匀开吃，这一碗美味侬还记得伐?

 

37#| 泡饭

　　真·朴实无华，直接用热水冲泡隔夜饭，或放在煤炉煤气灶上滚一滚，讲究的还会先过一遍水，再泡一次！搭配隔夜菜、腐乳、咸鸭蛋、咸菜炒毛豆……直通天灵盖的舒畅!

 

38#| 可可牛奶

 

　　怀念上学路上左手捏着鸡蛋饼，右手拎着kuku牛奶，边走边吃。咬开包装袋的一个角，捏着喝到最后，再用力吸一吸，绝不浪费一滴！

 

上海的早饭摊种类丰富到足以拍成一部纪录片！

若真要细数，三天三夜说不完！