郫县豆瓣酱有“川菜之魂”的美誉，很多传统川菜中都少不了它，是中国的顶级调味品之一。郫县豆瓣酱原产四川成都郫都区，由于当地得天独厚的自然条件，酿造出的豆瓣酱油润，回味香醇，不用加香料，就能达到色、香、味俱全，其制作技艺已经列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　因为名气很大，豆瓣酱的制作又比较简单，小作坊就能生产，市场上除了“娟城”和“丹丹”两大品牌，还有很多质量参差不齐的小品牌，要想从众多品牌中挑出优质的豆瓣酱可不是件容易的事，分享一下如何买到优质靠谱的郫县豆瓣酱。

　　

　　

　　郫县豆瓣酱的制作工艺

　　1、制作辣椒胚，郫县豆瓣酱色泽红褐、酱汁鲜香、味道香辣，原料以四川的优质辣椒为主，用盐渍后经过发酵加工制作成辣椒胚。

　　2、制作甜豆瓣，选用优质蚕豆脱壳、浸泡、拌入米曲和小麦粉，经过发酵做成甜豆瓣。

　　3、制作郫县豆瓣酱，辣椒胚与豆瓣酱一同入缸或入池，经过一拌一翻、晒、露等工序，制作成豆瓣酱。

　　

　　

　　3种劣质豆瓣酱便宜也别买

　　在挑选郫县豆瓣酱时，可根据它的色泽、口感等来辨别豆瓣酱质量的好坏，如果遇到这3种情况，再便宜也不要买，基本都不正宗或者比较劣质。

　　

　　1、颜色鲜红的豆瓣酱

　　一般正常经过发酵的豆瓣酱，颜色会呈现出红褐色，但绝不会是鲜红色的。有些不良厂家为了追求效益，制作豆瓣酱加入大量的色素，使豆瓣酱的颜色达到鲜红诱人的状态，诱导消费者购买，碰到这样的豆瓣酱不要购买。

　　2、质感不佳流动性的豆瓣酱

　　优质豆瓣酱经过发酵后，其中的固体含量是很高的，经过搅拌与表层的油脂混合后，质感会非常黏稠，而比较稀而且流动性比较强的豆瓣酱，不是优质的豆瓣酱，香味和鲜味都会差很多。

　　3、味道很咸的豆瓣酱

　　质量不佳的豆瓣酱，因为选料或酿造工艺的问题，为掩盖豆瓣酱制作工艺的缺陷，会加入大量的盐，其香味很小，口感偏咸，做菜的时候很难把握咸度。正宗的郫县豆瓣酱口感香辣醇厚，咸度适中。

　　也可以根据豆瓣酱的等级来辨别优劣，豆瓣酱分为4个等级

　　

　　

　　特级豆瓣酱

　　颜色呈红褐色，非常油润而且有光泽，酱脂辣香味浓郁，豆瓣的瓣粒香脆，回味深长，发酵时间也比较长，一般在3年以上，价格也是最贵的。

　　

　　

　　一级豆瓣酱

　　一级豆瓣酱的品质也是可以的，颜色与特级的豆瓣酱相较略微有些浅，呈浅红褐色，油润度适中，味道鲜辣，发酵时间一般在1年以上，价格相对贵一些。

　　二级豆瓣酱

　　二级豆瓣酱颜色呈红色或者浅红褐色，口感香辣，发酵时间也相对比较短，在6个月左右，价格比较便宜。

　　红油豆瓣酱

　　红油豆瓣颜色红亮，在做菜时加入一些，使菜品的颜色也变得红亮美观，但是口感差一些，发酵时间也是最短的，一般在3到6个月，价格自然也是最便宜的。

　　

　　这些等级瓶身上都会标注得很清楚，一般来说，豆瓣酱发酵时间越长，它的颜色就越深，品质也越优，香辣味会更加浓郁。

　　——老井说——

　　可根据自身的需要来选择豆瓣酱的等级，一般家庭食用的话，建议购买特级或者是一级，香辣味会更浓郁，而且吃着也比较放心，如果是饭店使用的话，一般都会采用红油豆瓣酱，颜色红亮，做出来的菜品颜色也会更加美观，很诱人食欲。