革新美国人对中餐印象的百岁美国“中餐女王”江孙芸辞世

 　　当地时间10月28日，在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸(Cecilia Chiang)，于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一生传奇，曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。

 

　　江孙芸的多年好友，前旧金山副市长何国杰透露，江孙芸在28日凌晨3时40分左右因自然原因去世，虚岁高龄已经101岁。“不知道多么伤心，”何国杰说，自己和江孙芸认识几十年，经常一起吃饭喝酒，无话不谈。他说，江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及，别人很难学她那样，因为江孙芸见得多、看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳。

 

　　华埠高档中餐厅“明店”老板陈继锟，与江孙芸也是家族世交，小时候在家中父辈的麻将活动中认识“江阿姨”，至今已有50年。陈继锟透露，自己在26日就已经收到通知，得知江孙芸时日无多，特别前去她家探望。

 

　　创“福禄寿”革新美国人对中餐印象

 

　　江孙芸生于1920年，本名孙芸，出身权贵世家，从小锦衣玉食，懂得中华美食的精粹。丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山。初来旧金山时，她发现当地的中餐厅水平较低，大为震惊。接着她创办了高档中餐厅“福禄寿”(The Mandarin)，以行外人的角度走入餐饮界，却一举成名，让“福禄寿”风靡全城，革新了美国人对中餐的印象。

 

　　何国杰回忆道，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等。

 

　　陈继锟曾经在读大学时在“福禄寿”打工。他回忆江孙芸作风严谨，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。“福禄寿”大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，自己则更多是作为咨询顾问帮助其他餐厅。

　　晚年获奖无数 名气不减当年

 

　　晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中，获奖无数，名气依旧不减当年。她虽然是百岁老人，但是生活起居也无需他人特别照顾。

　　2019年9月，江孙芸虚岁满100岁时，众多社会名流和餐饮界的大厨都轮番帮她庆祝生日。

　　中餐在美国的发展和革新也备受争议。何国杰认为华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。陈继锟也说，江孙芸的离去非常令人伤悲，但是不能因为她的离世而停止对于中餐的创新。

　　至于活到100岁的秘诀，何国杰透露，江孙芸每天睡十个小时，非常注重休息，同时也懂得调节情绪，避免生气，保持开心。