方便面下跌3年后回升：22家企业一年卖出515亿元

　　对于很多人来说，方便面无疑是一种很特别的存在。

　　即便平时基本上想不起来吃它，但只要身边有人吃了，那么闻见味的你，说什么也会找机会解解馋。

　　正是靠着大家的这种执念，泡面企业终于熬过了最难捱的三年，迎来了行业的又一个春天。

　　据中国食品科学技术学会的统计，2018年，22家主要方便面企业的方便面销售额达到了515亿元，同比增长3.3%。

　　这背后则是方便面销售总量的回暖。

　　近日，世界方便面协会预测称，在经过3年下跌后，2018年起市场又出现明显回升，重上400亿份，预测2019年中国方便面销量依然可以维持400亿份以上。

　　也就是说，2018年，中国人人均吃了29包方便面，2019年或将继续。

　　终于，在外卖面前，方便面用实力证明了自己并不是那么容易“杀死”的！

　　(一)

　　从最初的奢侈品到如今的快速充饥的必备品，方便面其实已经陪伴人类60多年了。

　　1958年，日清食品创始人安藤百福研发出了一种速食面：加入热水即可使用的“鸡汁面”。

　　秘诀则在于对面饼使用的瞬间热油干燥法。

　　它利用油炸，让面条快速脱水的同时，还会出现很多细孔。

　　这样一来，待到其浸泡在开水中时，水份又能快速渗入面条，恢复到弹性状态。

　　正是靠着食用时前所未有的便捷，“鸡汁面”一经问世就受到了消费者的追捧。

　　顺势之下，日清食品于1963年就在东京证交所成功上了市。

　　至于方便面在中国内地的开始，则源于美味肉蓉面。

　　这是上海益民食品四厂于1971年推出的油炸方便面。

　　但彼时，方便面对于国人来说算得上是奢侈品，能够消费得起的人并不多。

　　一直到1992年，国人的经济实力已有了质的飞跃，加上康师傅适时推出了红烧牛肉面，方便面市场这才真正的火爆了起来。

　　那一年八月，康师傅投资800万美元在天津开发区成立天津顶益国际食品有限公司。

　　而为了确定自己首款上市方便面的口味，当时的顶益可谓下足了功夫，其进行了上万人的试吃调查，才最终才定下了红烧牛肉味。

　　没想到正是这款面，不仅满足了当时公众的口味需求，即便是现在也一直占据着中国方便面的销量王座。

　　自此，方便面也逐渐成了大家心目中能吃饱的最具性价比的食物。

　　长时间坐火车要带上，去旅游景点也得备上，还有加班时更要吃上一碗……

　　互联网上就流传着这样一个故事。

　　1995年，马云从学校辞职创办中国黄页。结果成立之初的公司发不出工资，只能给大家多发方便面。

　　期间有一个女孩来应聘，马云问她：“你喜欢吃什么?”

　　女孩回答：“方便面，我能把方便面煮出18种味道。”

　　马云听后，当即决定录用她。

　　结果这个女孩再接再厉，硬是将方便面做出了50种味道……

　　(二)

　　没有哪个行业能够保持一成不变！

　　方便面的高光时刻便结束于2013年。

　　世界方便面协会统计显示，自2013年方便面在中国销量创下462亿包的辉煌战绩后，中国方便面销量已连续3年下跌，从2014年的462亿包下跌到了2016年380亿包，下跌幅度约25%。

　　这一年，“宅经济”和“懒人经济”的日益凸显，让互联网外卖平台开始进入高速发展期。

　　据艾瑞咨询的数据显示，2013-2016年，中国在线订餐市场规模由502.6亿元增长至1662.4亿元。

　　从某个角度来说，外卖比方便面更方便、快捷，且在选择上更丰富，口味更多元化，这让方便面原本的优势不再独一无二。

　　而另一边，方便面企业的创新很不给力。

　　在其疯狂增长的二十年里，能被公众喜爱的依旧只有红烧牛肉、老坛酸菜等很少的几种口味。

　　还有，随着物质水平的进一步提高，大家对健康也有了更大的追求。

　　于是，方便面身上“不消化”、“没营养”、“含防腐剂”的标签愈加碍眼。

　　甚至还有很多自媒体为了吸睛，用虚构的科学研究故意抹黑方便面。

　　“吃了方便面32小时不消化?”、“方便面会致癌?”、”一包方便面顶一天的食盐量?”“方便面含有100多种添加剂?”……

　　这让很多爱吃方便面的人，也不得不为了健康，转而加入了“叫外卖”大军。

　　(三)

　　穷则变，变则通，则久。

　　面对困境，方便面的企业并没有就此认输，相反它们将希望放在了通过创新迎合当下“健康、安全”的消费潮流上：

　　饱受诟病的调味包，逐渐增加了天然配料和脱水蔬菜的应用。

　　面条原料则不再只用小麦，还提供了荞麦、土豆等种类供选择。

　　至于油炸，也被越来越多的方便面企业所忌讳。

　　9月11日，今麦郎面品有限公司董事长范现国就公开表示，今麦郎5年内将逐步退出油炸方便面市场。

　　在他看来，过度给油炸面增加辅料并不等于真正的创新，从人们对健康美味的需求趋势来看，承载对美好生活向往的高端面，一定不是油炸面，而是非油炸蒸煮面。

　　就在方便面企业们忙着“自救”时，外卖市场却由于平台审查力度不够，致使部分脏乱差的“黑餐馆”混入平台经营。

　　于是屡屡曝出的负面新闻，也让不少人对其信任度大打折扣。

　　就这样，方便面又重新成为了大家填饱肚子时的选择之一。

　　而外卖，终究没有如大家预料的那样，彻底颠覆了方便面。

　　（四）

　　方便面“翻身”的故事，无疑是一个很好的证明：

　　在这个流行跨界打劫的年代，你可能永远也没法提前知道自己的下个竞争对手会是谁，以及它会拥有什么核心优势。

　　但无论怎样，“能打败自己的只有自己” ，想要守住市场只有靠不断创新，而不是指望竞争对手的手下留情!